Screening per il miglioramento della qualità dei prodotti utilizzando la ricerca sensoriale e dei consumatori

La sfida

Selezionare le varietà di broccoli con la massima attrattiva per i consumatori del Regno Unito e ottenere una comprensione dei fattori sensoriali e degli ostacoli al consumo di broccoli, per orientare i futuri programmi di selezione.

Soluzione

Utilizzando SensEye™, il nostro gruppo di esperti sensoriali ha definito e misurato il sapore, la consistenza e l'aspetto di sette varietà. I consumatori hanno valutato la loro attrattiva in un test di localizzazione centrale. L'analisi della segmentazione dei consumatori ha identificato le varietà con il più ampio appeal universale e ha evidenziato quelle più polarizzate.

I risultati

Sono state chiaramente identificate le varietà più performanti e quelle meno gradite ai consumatori. Il lavoro sensoriale ha fornito una chiara comprensione del motivo per cui ogni varietà è piaciuta o non è piaciuta, consentendo la progettazione di un programma di selezione che si è concentrato sulla massimizzazione delle caratteristiche preferite e sulla riduzione di quelle meno desiderate, come sapore, consistenza e aspetto.