Profilazione sensoriale e ricerca sui consumatori definiscono il formaggio ottimale

La sfida

La variazione del sapore e della consistenza del formaggio prodotto in diversi caseifici aveva un impatto negativo sulle vendite e portava a reclami da parte dei clienti.

La soluzione

Utilizzando OptiMap+™, il formaggio di ciascun caseificio è stato caratterizzato dal nostro panel sensoriale descrittivo e i prodotti sono stati confrontati con i principali concorrenti. Sono state inoltre raccolte le opinioni dei consumatori su ciascun formaggio. La modellazione di questi dati ha identificato i fattori chiave del gradimento del formaggio.

I risultati

OptiMap+™ ha identificato la combinazione di attributi sensoriali che ha garantito la massima attrattiva per i consumatori e la differenziazione dalla concorrenza. È stato identificato il caseificio che più si avvicinava a questo profilo ideale e i suoi processi sono stati utilizzati come Gold Standard aziendale.