Mejora de la calidad de los productos mediante la investigación sensorial y del consumidor

Desafío

Seleccionar las variedades de brócoli más atractivas para el consumidor británico y obtener información sobre los factores sensoriales que impulsan el consumo de brócoli y los obstáculos que lo dificultan, con el fin de orientar futuros programas de mejora.

Solución

Utilizando SensEye™, nuestro panel sensorial definió y midió el sabor, la textura y el aspecto de siete variedades. Los consumidores calificaron su atractivo en una Prueba de Localización Central. El análisis de segmentación de los consumidores identificó las variedades con mayor atractivo universal y puso de relieve las más polarizantes.

Resultado

Se identificaron claramente las variedades con mejores resultados, así como las variedades menos aceptables para los consumidores. El trabajo sensorial proporcionó una clara comprensión de por qué cada variedad gustaba o disgustaba, lo que permitió diseñar un programa de mejora centrado en maximizar las características de sabor, textura y aspecto preferidas y reducir las menos deseables.