Screening zur Verbesserung der Produktqualität durch sensorische und Verbraucherforschung

Herausforderung

Auswahl der Brokkolisorten, die den britischen Verbraucher am meisten ansprechen, und Gewinnung von Erkenntnissen über die sensorischen Triebkräfte und Hindernisse für den Brokkoliverzehr, die als Grundlage für künftige Zuchtprogramme dienen sollten.

Lösung

Mit SensEye™ wurden Geschmack, Textur und Aussehen von sieben Sorten definiert und von unserem Sensorik-Panel gemessen. Die Verbraucher bewerteten ihre Attraktivität in einem zentralen Standorttest. Durch eine Analyse der Verbrauchersegmentierung wurden die Sorten mit der größten universellen Anziehungskraft identifiziert und diejenigen hervorgehoben, die stärker polarisieren.

Ergebnis

Die leistungsstärksten Sorten wurden eindeutig identifiziert, ebenso wie die Sorten, die von den Verbrauchern weniger akzeptiert werden. Die sensorische Arbeit lieferte ein klares Verständnis dafür, warum jede Sorte gemocht oder nicht gemocht wurde, und ermöglichte die Entwicklung eines Züchtungsprogramms, das sich auf die Maximierung der bevorzugten und die Reduzierung der weniger erwünschten Geschmacks-, Textur- und Erscheinungsmerkmale konzentrierte.