Amélioration de la qualité des produits grâce à la recherche sensorielle et à la recherche sur les consommateurs
Défi
Sélectionner les variétés de brocolis les plus attrayantes pour le consommateur britannique et comprendre les facteurs sensoriels et les obstacles à la consommation de brocolis, afin d'orienter les futurs programmes de sélection.
Solution
Grâce au SensEye™, la saveur, la texture et l'apparence de sept variétés ont été définies et mesurées par notre panel sensoriel. Les consommateurs ont évalué leur attrait dans le cadre d'un test d'emplacement central. L'analyse de la segmentation des consommateurs a permis d'identifier les variétés présentant l'attrait universel le plus large et de mettre en évidence celles qui étaient plus polarisantes.
Résultats
Les variétés les plus performantes ont été clairement identifiées, ainsi que celles qui seraient moins bien acceptées par les consommateurs. Le travail sensoriel a permis de comprendre clairement pourquoi chaque variété était appréciée ou non, ce qui a permis de concevoir un programme de sélection axé sur l'optimisation des caractéristiques préférées et la réduction des caractéristiques moins souhaitables en matière de saveur, de texture et d'apparence.