Conserver les caractéristiques sensorielles lors de la reformulation

Défi

Reformuler les enrobages de chocolat conformément à la réglementation NHFSS tout en conservant les caractéristiques et les saveurs et textures appréciées.

Solution

SensEye™ a été utilisé pour définir et mesurer l'expérience sensorielle d'une gamme d'échantillons.

L'ensemble des échantillons a été préparé pour permettre de déterminer l'impact du type d'ingrédient et du niveau de dosage sur la saveur et la texture du chocolat.

Des protocoles méticuleux de manipulation et de distribution des échantillons ont été utilisés pour garantir que les chocolats soient évalués à une température inférieure à zéro.

Résultats

Grâce aux profils sensoriels de chaque échantillon, notre client a pu clairement constater l'impact de chaque technologie de réduction du sucre sur la saveur et la texture du chocolat. Cela a servi de base à la poursuite du développement itératif du produit.