Conservar las características sensoriales durante la reformulación

Desafío

Reformular las coberturas de chocolate de acuerdo con la normativa NHFSS conservando las características y el apreciado sabor y textura.

Solución

Se utilizó SensEye™ para definir y medir la experiencia sensorial de una serie de muestras.

El conjunto de muestras se preparó para poder determinar el impacto tanto del tipo de ingrediente como del nivel de dosis en el sabor y la textura del chocolate.

Se emplearon protocolos meticulosos de manipulación y servicio de muestras para garantizar que los chocolates se evaluaran a una temperatura bajo cero controlada.

Resultado

Gracias a los perfiles sensoriales de cada muestra, nuestro cliente pudo ver claramente el impacto de cada tecnología de reducción de azúcar en la experiencia de sabor y textura. Esto sirvió de base para el posterior desarrollo iterativo del producto.