Beibehaltung der sensorischen Eigenschaften bei der Neuformulierung

Herausforderung

Neuformulierung von Kuvertüre gemäß den NHFSS-Vorschriften unter Beibehaltung der Eigenschaften und des beliebten Geschmacks und der Textur.

Lösung

SensEye™ wurde eingesetzt, um das sensorische Erlebnis einer Reihe von Proben zu definieren und zu messen.

Die Proben wurden so vorbereitet, dass die Auswirkungen der Art der Zutaten und der Dosierung auf den Geschmack und die Textur der Schokolade bestimmt werden konnten.

Es wurden sorgfältige Probenhandhabungs- und Servierprotokolle verwendet, um sicherzustellen, dass die Schokoladen bei kontrollierter Minustemperatur bewertet wurden.

Ergebnis

Anhand der sensorischen Profile der einzelnen Proben konnte unser Kunde die Auswirkungen der einzelnen Technologien zur Zuckerreduzierung auf das Geschmacks- und Texturerlebnis deutlich erkennen. Dies bildete die Grundlage für die weitere iterative Produktentwicklung.