Mantenere le caratteristiche sensoriali durante la riformulazione
La sfida
Riformulare le coperture di cioccolato in linea con le normative NHFSS, conservando le caratteristiche e l'apprezzata resa gustativa e testuale.
La soluzione
SensEye™ è stato utilizzato per definire e misurare l'esperienza sensoriale di una serie di campioni.
Il set di campioni è stato preparato per consentire di determinare l'impatto del tipo di ingrediente e del livello di dose sul sapore e sulla consistenza del cioccolato.
Sono stati utilizzati protocolli meticolosi per la manipolazione e il servizio dei campioni, per garantire che i cioccolatini fossero valutati a una temperatura controllata inferiore allo zero.
Risultati
Utilizzando i profili sensoriali di ciascun campione, il nostro cliente ha potuto vedere chiaramente l'impatto di ciascuna tecnologia di riduzione dello zucchero sul sapore e sulla consistenza. Ciò ha fornito la base per un ulteriore sviluppo iterativo del prodotto.