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CaseStudy

Riduzione dello zucchero nei rivestimenti di cioccolato

Mantenere le caratteristiche sensoriali durante la riformulazione

La sfida

Riformulare le coperture di cioccolato in linea con le normative NHFSS, conservando le caratteristiche e l'apprezzata resa gustativa e testuale.

La soluzione

SensEye™ è stato utilizzato per definire e misurare l'esperienza sensoriale di una serie di campioni.

Il set di campioni è stato preparato per consentire di determinare l'impatto del tipo di ingrediente e del livello di dose sul sapore e sulla consistenza del cioccolato.

Sono stati utilizzati protocolli meticolosi per la manipolazione e il servizio dei campioni, per garantire che i cioccolatini fossero valutati a una temperatura controllata inferiore allo zero.

Risultati

Utilizzando i profili sensoriali di ciascun campione, il nostro cliente ha potuto vedere chiaramente l'impatto di ciascuna tecnologia di riduzione dello zucchero sul sapore e sulla consistenza. Ciò ha fornito la base per un ulteriore sviluppo iterativo del prodotto.

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