La tendencia de los productos de origen vegetal despierta gran interés entre los fabricantes, desde las nuevas empresas hasta las grandes organizaciones de alimentación y bebidas. Aunque algunos están teniendo éxito en el desarrollo de sus productos, otros no acaban de satisfacer las expectativas de los consumidores. Crear una experiencia de producto multisensorial y responder a las preocupaciones de los consumidores por la salud y el medio ambiente es un reto inmenso.

Es importante entender lo que quiere el consumidor. Llevar a cabo investigaciones en todas las fases del proceso de desarrollo es fundamental para garantizar que la experiencia del consumidor sea congruente en su conjunto, que le satisfaga y no le defraude. Examinar el concepto, los productos prototipo y el envase para definir la experiencia sensorial completa proporciona una valiosa evaluación de lo cerca que están los prototipos de un concepto, para posteriormente proceder a crear un producto final coherente.

Tracey Sanderson, Directora General de SAM UK, participó en el último podcast de Food Matters Live "¿Las innovaciones en sabor y textura animarán a más consumidores a optar por productos vegetales?", presentado por Stefan Gates, en el que se habló de lo esenciales que son los atributos sensoriales de textura y sabor a la hora de desarrollar productos alternativos de origen vegetal.

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