Der Trend zu pflanzlichen Lebensmitteln wird von den Herstellern - von neu gegründeten Unternehmen bis hin zu größeren Lebensmittel- und Getränkeherstellern - ernst genommen. Während einige bei der Produktentwicklung erfolgreich sind, haben andere die Erwartungen der Verbraucher noch nicht ganz erfüllt. Die Schaffung eines multisensorischen Produkterlebnisses sowie die Berücksichtigung der Gesundheits- und Umweltbelange der Verbraucher ist eine große Herausforderung.

Es ist wichtig zu verstehen, was der Verbraucher will. Die Durchführung von Untersuchungen in allen Phasen des Entwicklungsprozesses ist von entscheidender Bedeutung, um sicherzustellen, dass das gesamte Verbrauchererlebnis kongruent ist, dass es den Verbraucher erfreut und ihn nicht enttäuscht. Die Untersuchung Ihres Konzepts, der Produktprototypen und der Verpackungen, um das gesamte sensorische Erlebnis zu definieren, liefert eine wertvolle Einschätzung, wie nah die Prototypen an einem Konzept sind, um anschließend ein konsistentes Endprodukt zu schaffen.

Tracey Sanderson, Geschäftsführerin von SAM UK, hat im letzten Food Matters Live-Podcast "Werden Geschmacks- und Texturinnovationen mehr Verbraucher dazu ermutigen, sich pflanzlich zu ernähren?", moderiert von Stefan Gates, erörtert, wie wichtig die sensorischen Attribute Textur und Geschmack bei der Entwicklung alternativer Produkte auf pflanzlicher Basis sind.

Wenn Sie Unterstützung bei Ihrer Produktentwicklung benötigen, nehmen Sie bitte Kontakt mit uns auf. Unsere sensorischen, produkt- und verpackungsbezogenen Forschungsansätze können Ihnen die Erkenntnisse liefern, die Sie benötigen.