Il cambiamento climatico continua a rappresentare una sfida, in quanto l'ambiente si adatta a condizioni di coltivazione più rigide.

I fornitori di ingredienti stanno adattando i loro processi in linea con queste sfide o cercano varietà più robuste per produrre gli ingredienti coerenti di cui hanno bisogno per fornire particolari attributi di prodotto_.1

Quando si prende in considerazione la modifica di un ingrediente o di un processo, l'utilizzo di ricerche sensoriali e sui consumatori per convalidare queste modifiche darà la certezza che la firma sensoriale del prodotto soddisfi ancora le aspettative dei consumatori.

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1 - Secondo gli scienziati, la crisi climatica farà sì che la birra europea costi di più e abbia un sapore peggiore. The Gurandian, ottobre 2023