À mesure que le monde évolue et que les attitudes changent, des solutions durables sont recherchées dans tous les aspects de la vie. La recherche en sciences sensorielles et en sciences de la consommation ne fait pas exception, et nous nous sentons obligés d'adapter nos processus et nos méthodes en conséquence. Chez SAM, nous avons vu l'occasion de transformer l'interdiction de 2021 sur les plastiques à usage unique en une opportunité de recherche et de société pour évaluer l'impact du remplacement des plastiques traditionnellement utilisés par des matériaux d'essai recyclables et/ou réutilisables.

L'accent a été mis sur les matériaux biodégradables, car ces matériaux sont rentables, remplacent de manière hygiénique le plastique à usage unique et sont conformes aux directives légales européennes, tout en étant à usage unique. Cependant, la question clé était de savoir si ces matériaux biodégradables étaient aussi attrayants pour les consommateurs que les ustensiles traditionnels, ou s'ils pouvaient créer un biais dans les panels d'experts et les évaluations des produits par les consommateurs.

Approche

SAM a abordé cette étude avec une double méthodologie d'évaluation d'un panel d'experts et de recherche sur les consommateurs.

Le panel d'experts (n=11) a été chargé d'évaluer 5 yaourts différents à l'aide d'une cuillère en plastique et d'une cuillère en acier inoxydable en utilisant la méthodologie CATA. Le panel de consommateurs (n=61), utilisant une méthodologie CLT, a évalué des raviolis servis dans des assiettes en plastique et des assiettes biodégradables.

Résultats

Les résultats de ces deux études ont démontré à SAM que le passage à des matériaux lavables ou biodégradables n'avait pas d'incidence sur l'évaluation du produit.

Pour les analyses sensorielles menées par le panel, les performances en matière de discrimination et de classement entre les deux types de matériaux sont restées inchangées et le goût n'a pas été perçu différemment selon que l'on utilise une cuillère en plastique ou en acier inoxydable.

Pour l'évaluation du consommateur, le passage d'une assiette en plastique à une assiette biodégradable n'a pas eu d'impact sur l'évaluation organoleptique des produits, ni sur la préférence et l'intention d'achat.

En outre, les études ont démontré la qualité des produits biodégradables en termes de résistance à la chaleur, à la graisse et aux produits liquides.

L'étude a donc été un succès, tant pour SAM que pour la durabilité mondiale ! Cette étude a été le premier pas vers une recherche plus approfondie et une transformation globale de la façon dont nous percevons les produits durables, tout en gardant à l'esprit la qualité des données sensorielles et de consommation que nous fournissons !

Veuillez contacter SAM pour plus d'informations.