Análisis sensorial descriptivo sostenible: ¡el producto de enjuague y la iluminación de la cabina son parte de la solución!
El desarrollo de estrategias medioambientales para reducir la huella de carbono en la investigación sensorial y del consumidor es clave para los objetivos de sostenibilidad de SAM de llegar a ser neutra en carbono en 2025. SAM llevó a cabo una investigación sobre opciones sostenibles para la iluminación de la cabina y el consumo de agua de los productos de enjuague bucal.
Enfoque
Iluminación de la cabina
Se realizaron pruebas comparativas con dos variantes de iluminación de la cabina: la iluminación LED actual frente a la nueva iluminación LED y las luces NEON frente a las luces LED. Expertos formados completaron descriptores de apariencia y evaluaciones de perfiles descriptivos de productos que abarcaban 5 categorías de productos alimentarios (yogur, queso, cereales) y no alimentarios (bolígrafos, lápices de colores). La aleatorización de la iluminación entre los participantes y los tipos de productos estuvo presente en cada comparación de iluminación.
Protocolo de agua en enjuague bucal
Un panel de expertos sensoriales evaluó la eficacia de enjuague del agua embotellada en comparación con el agua filtrada y el agua del grifo normal y cualquier impacto en las características sensoriales de las evaluaciones de los productos alimentarios.
Resultado
Iluminación de la cabina
No se detectaron diferencias significativas entre la iluminación LED y la nueva iluminación LED en la caracterización de los productos a base de yogur y queso, pero sí en los productos no alimentarios (bolígrafos y lápices de colores).
En la caracterización de cereales con iluminación NEON frente a LED no se observaron diferencias significativas.
Agua en el protocolo de enjuague bucal
No se detectaron diferencias entre el agua embotellada y el agua del grifo filtrada, ni tampoco entre el agua del grifo filtrada y el agua del grifo normal.
No se identificaron diferencias entre las valoraciones de las características sensoriales de aroma y sabor entre los distintos tipos de agua.
Conclusiones
La iluminación LED actual es la opción más sostenible para la iluminación de la cabina sin que ello afecte a las conclusiones del panel sensorial entrenado.
El agua embotellada y el agua del grifo ofrecen los mismos resultados de eficiencia, lo que respalda el uso del agua del grifo como agente de enjuague bucal más sostenible. Sin embargo, debería establecerse un protocolo para controlar la estabilidad del agua del grifo.
Investigación futura: Futura investigación sobre otros agentes de limpieza bucal (galletas sin sal / pepino, etc.) para encontrar las combinaciones favorables para una gestión sostenible de los residuos.