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CaseStudy

Riduzione dello zucchero nelle bevande analcoliche

I test sensoriali guidano la riduzione dello zucchero

La sfida

Ridurre il contenuto di zucchero di una nota bevanda analcolica con un cambiamento minimo nell'esperienza del consumatore.

La soluzione

Il nostro gruppo di specialisti in dolcificanti ha definito gli attributi di aroma, sapore, sensazione in bocca e retrogusto della bevanda della ricetta originale utilizzando SensEye™. I profili sensoriali di diverse opzioni di ricetta sono stati confrontati in un processo iterativo fino a individuare la corrispondenza più simile.

I risultati

L'approccio ha accelerato i progressi verso l'obiettivo e ha permesso allo sviluppatore di acquisire una chiara comprensione degli effetti delle diverse miscele di dolcificanti, consentendo un processo di sviluppo più rapido ed economico.

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