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CaseStudy

Réduction du sucre dans les boissons non alcoolisées

Les tests sensoriels guident la réduction du sucre

Défi à relever

Réduire la teneur en sucre d'une boisson non alcoolisée bien connue en modifiant le moins possible l'expérience du consommateur.

La solution

Notre panel de spécialistes des édulcorants a défini les attributs de l'arôme, de la saveur, de la sensation en bouche et de l'arrière-goût de la boisson de la recette originale à l'aide du SensEye™. Les profils sensoriels de plusieurs options de recettes ont été comparés dans un processus itératif jusqu'à ce que la correspondance la plus proche soit identifiée.

Résultat

L'approche a accéléré les progrès vers l'objectif et a permis au développeur d'acquérir une compréhension claire des effets des différents mélanges d'édulcorants, permettant ainsi un processus de développement plus rapide et plus rentable.

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