Le profil sensoriel et l'étude des consommateurs définissent le fromage optimal

Défi à relever

Les variations de goût et de texture des fromages fabriqués dans différentes crèmeries avaient un impact négatif sur les ventes et entraînaient des réclamations de la part des consommateurs.

Solution

À l'aide d'OptiMap+™, le fromage de chaque crémerie a été caractérisé par notre panel sensoriel descriptif et les produits ont été comparés à ceux des principaux concurrents. Les avis des consommateurs sur chaque fromage ont également été recueillis. La modélisation de ces données a permis d'identifier les principaux facteurs d'appréciation du fromage.

Résultat

OptiMap+™ a identifié la combinaison d'attributs sensoriels qui offrait à la fois un attrait maximal pour le consommateur et une différenciation par rapport à la concurrence. La crémerie qui se rapproche le plus de ce profil idéal a été identifiée et ses procédés ont été utilisés comme "Gold Standard" de l'entreprise.