Vous êtes-vous déjà demandé comment les restaurants choisissaient la musique qu'ils diffusaient ?

Vous êtes-vous déjà demandé comment les restaurants choisissaient la musique qu'ils diffusaient ? Il s'agit probablement des goûts personnels du gérant du restaurant, mais le choix de la musique a-t-il déjà eu une incidence sur le plaisir que vous avez eu à manger ? De plus, pensez-vous que la musique a réellement influencé la façon dont vous avez perçu les goûts et les textures de ce repas et que vous les auriez perçus différemment avec une autre bande sonore ? Cela vous semble improbable ? Apparemment, non. La recherche se concentre sur la manière dont notre perception des goûts, des saveurs et des textures est influencée par les sons que nous entendons pendant que nous mangeons.

Il a été démontré que le tempo et la hauteur de la voix, ainsi que le genre de musique, influencent les comportements alimentaires et la réaction aux aliments. Une musique lente a tendance à ralentir notre vitesse de consommation, ce qui fait que les clients passent plus de temps dans les restaurants et commandent potentiellement plus de plats. Le type de musique peut également influencer les choix que nous faisons : une étude a montré que les gens achetaient des vins plus chers lorsque de la musique classique était diffusée, mais qu'ils choisissaient des bouteilles moins chères lorsque des tubes pop étaient diffusés en arrière-plan. Il a également été démontré que le genre de musique a un impact sur la mesure dans laquelle les gens disent qu'ils aiment les mêmes aliments. Il a été constaté que la musique jazz augmentait de manière significative le goût des gens pour le chocolat par rapport à la musique hip-hop, par exemple.

La musique et les sons sont de puissants déclencheurs de mémoire et peuvent être utilisés pour améliorer notre perception des saveurs et de la qualité d'un repas. Heston Blumenthal sert son plat de poisson au Fat Duck de Bray avec un iPod qui joue "Sounds of the Sea". Résultat ? Les convives se souviennent des jours passés au bord de la mer et les images et odeurs qui y sont associées renforcent leur perception du plat, qui a un goût plus frais et plus poissonneux.

Qu'en est-il de la hauteur de ton ? La tonalité a fait l'objet de nombreuses recherches qui ont montré qu'elle pouvait influencer le type et l'intensité des saveurs perçues. Ainsi, par exemple, une musique aiguë jouée au piano renforce le goût sucré d'un caramel, tandis qu'une musique plus grave jouée par des cuivres donne au même caramel un goût plus amer. Toutefois, la musique jouée au piano a également été jugée plus agréable, ce qui peut en soi expliquer l'association avec le goût sucré. D'autres études ont établi un lien entre les sons aigus et l'aigreur ou l'acidité. Dans le cas du vin, par exemple, la lumière rouge et la musique "sucrée" augmentent le plaisir du vin, tandis que la lumière verte et la musique "acide" réduisent le goût pour le vin, qui est décrit comme moins frais et de moins bonne qualité.

La manière dont le son et la musique peuvent influencer notre perception et notre appréciation des aliments et des vins fait l'objet de recherches permanentes. Pensez-y bien la prochaine fois que vous recevrez des amis à dîner !

Cet article est basé sur un essai écrit par Ruth Greenaway. Cliquez ici pour accéder à l'article complet et aux références associées.