Sensorische Tests führen zur Zuckerreduktion

Herausforderung

Reduzierung des Zuckergehalts eines bekannten Erfrischungsgetränks bei minimaler Veränderung des Geschmackserlebnisses.

Lösung

Unser auf Süßungsmittel spezialisiertes Gremium definierte mit SensEye™ das Aroma, den Geschmack, das Mundgefühl und den Nachgeschmack des ursprünglichen Rezepturgetränks. Die sensorischen Profile mehrerer Rezepturoptionen wurden in einem iterativen Prozess verglichen, bis die am besten geeignete Lösung gefunden war.

Ergebnis

Der Ansatz beschleunigte den Fortschritt auf dem Weg zum Ziel und ermöglichte es dem Entwickler, ein klares Verständnis der Auswirkungen verschiedener Süßstoffmischungen aufzubauen, was einen schnelleren und kostengünstigeren Entwicklungsprozess ermöglichte.