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CaseStudy

Neuformulierung von Naturjoghurt

Herausforderung

Angesichts der starken Konkurrenz durch Eigenmarken musste unser Kunde verstehen, wie das sensorische Erlebnis seines Produkts neu positioniert werden kann, ohne sich von der Konkurrenz abzuheben, und ein Produkterlebnis bieten, das die Markendurchdringung und den Absatz fördert.

Lösung

Wir nutzten OptiMap+™, um die Kombination von Aussehen, Aroma, Geschmack und Textur zu ermitteln, die einen Joghurt mit optimaler Verbraucherfreundlichkeit hervorbringt.

Unsere Studie umfasste 13 Joghurts, die aus dem gesamten Wettbewerbsumfeld ausgewählt wurden. Das Sensorik-Panel bewertete die Joghurts anhand von 43 sorgfältig definierten Attributen, und durch Produkttests bei aktuellen Käufern und Käufern von Zielmarken wurden Sympathiewerte ermittelt. Diese beiden Datensätze wurden mit Hilfe der OptiMap+ Modellierungstechnik gemeinsam analysiert.

Ergebnis

Wir konnten eine klare Richtung für Produktverbesserungen festlegen, um das sensorische Profil zu optimieren, wobei der Schwerpunkt auf der Reduzierung des Säuregehalts lag.

Die vorgeschlagenen Änderungen wurden vom Technologen umgesetzt, und die Verbesserung der Produktattraktivität wurde durch eine anschließende quantitative Verbraucherstudie validiert.

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