Sensorische Profilierung und Verbraucherforschung definieren den optimalen Käse

Herausforderung

Die geschmacklichen und texturellen Unterschiede bei Käse aus verschiedenen Molkereien wirkten sich negativ auf den Absatz aus und führten zu Kundenbeschwerden.

Lösung

Mithilfe von OptiMap+™ wurde der Käse aus jeder Käserei von unserem Descriptive Sensory Panel charakterisiert und die Produkte mit denen der wichtigsten Wettbewerber verglichen. Außerdem wurden Verbrauchermeinungen zu jedem Käse gesammelt. Durch die Modellierung dieser Daten wurden die wichtigsten Faktoren für die Vorliebe für Käse ermittelt.

Ergebnis

OptiMap+™ ermittelte die Kombination von sensorischen Attributen, die sowohl eine maximale Anziehungskraft auf die Verbraucher ausübte als auch eine Differenzierung gegenüber der Konkurrenz ermöglichte. Die Käserei, die diesem Idealprofil am nächsten kommt, wurde ermittelt und ihre Verfahren als Goldstandard des Unternehmens verwendet.