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Neue Ansätze in der Sensorik- und Verbraucherforschung

Anfang 2020 war die Marktforschungsbranche, wie viele andere Branchen auch, durch die Pandemie ernsthaft herausgefordert. Aber jetzt, im Jahr 2021, sind wir hier, und die Branche floriert. Bei SAM haben wir neue Wege beschritten, um mit den Verbrauchern in Kontakt zu treten, und Methoden zur Erhebung robuster und zuverlässiger Daten untersucht.

Unser "CLT at Home" hat Maßnahmen ergriffen, um eine Situation zu schaffen, die einem echten Test an einem zentralen Ort so nahe wie möglich kommt: genaue Kontrolle der Reihenfolge der Produktbewertung, zeitlich begrenzte Pausen zwischen den Proben, damit die Befragten ihren Gaumen reinigen können, und Zeitfenster für das Ausfüllen der einzelnen Produktfragebögen und der Umfrage insgesamt.

Fokusgruppen und Tiefeninterviews wurden ebenfalls nach Hause verlegt, und wir haben von der Tiefe der Einblicke profitiert, die Verbraucher bieten, die sich zu Hause entspannt und wohl fühlen.

Die Zeit bot auch die Möglichkeit, neue Instrumente zu erforschen, und das bedeutete für uns die Sprachtechnologie.

Die Verbrauchererfahrung mit einem Produkt umfasst alle Aspekte seiner Verwendung, nicht nur die des Verzehrs. Bei einem Käse zum Beispiel möchten wir vielleicht untersuchen, wie er sich anfühlt, wie die Textur beim Reiben ist, wie die Konsistenz ist, wenn er auf dem Toast schmilzt, oder welche Aromen freigesetzt werden, wenn er in eine Käsesauce gerührt wird.

Das Sammeln von Feedback von Verbrauchern, während sie mit der Zubereitung von Lebensmitteln beschäftigt sind, ist eine Herausforderung: Bei herkömmlichen Methoden müssen die Teilnehmer ein Produkt verwenden und dann anhalten, um Antworten zu schreiben oder zu tippen, wobei sie sich stark auf ihre Bereitschaft verlassen, die aktuelle Aufgabe zu unterbrechen, und auf ihre Erinnerung an die Erfahrung. Darüber hinaus sind die Verbraucher oft misstrauisch, wenn sie ihre elektronischen Geräte für Tests in dampfenden Kochumgebungen verwenden, in denen es oft Wasser gibt und die Finger klebrig sind.

Hier kommt die Sprachtechnologie ins Spiel: Unsere Umfrage ist auf einen Lautsprecher programmiert, z. B. Alexa, und die Fragen werden vom Gerät gestellt, und der Teilnehmer antwortet im normalen Gesprächsstil.

Die Antworten können numerisch sein: "Auf einer Skala von 1 bis 7, wobei 7 bedeutet, dass Sie den Käse sehr mögen und 1, dass Sie ihn nicht mögen, wie sehr mögen Sie das Aroma dieses Käses, wenn er schmilzt? Oder sie können beschreibend sein,

Erzählen Sie mir etwas über das Aroma des Käses, wenn er schmilzt.

Alternative laptop- oder telefonbasierte Anwendungen ermöglichen einen hybriden Ansatz, bei dem Fragen mit Sprachausgabe in einen herkömmlichen Fragebogen mit Tastatureingabe eingestreut werden.

Wir wenden emotionale und sentimentale Analysen auf die verbalen Antworten an. Diese Techniken werten nicht nur die Worte, sondern auch den Tonfall aus, um die emotionale Verbindung zu den Produkten aufzudecken. Starke Emotionen werden zum Beispiel ausgelöst, wenn die Lautstärke und die Sprechgeschwindigkeit erhöht werden.

Bei SAM untersuchen wir auch den Einsatz von Sprachtechnologie in Verbindung mit geschulten Sensorik-Panels. Sensorik-Panels definieren und messen die einzelnen sensorischen Attribute, die zusammen das Gesamterlebnis eines Produkts ausmachen. Mit einer Technik namens Descriptive Sensory Profiling zerlegen sie das Erlebnis in seine Bestandteile und messen die Intensität jedes einzelnen. Das Aroma eines Käses kann sich aus Milchsäure-, Milch-, Rauch-, Apfel- und Haselnussnoten zusammensetzen. Der Vergleich der Intensität dieser Noten bei verschiedenen Käsesorten zeigt ihre Unterschiede auf und hilft uns, die Auswirkungen von Prozess- und Rezepturänderungen zu verstehen oder die Entscheidungen der Verbraucher zu interpretieren.

Sensorik-Panels konzentrieren sich traditionell auf das Essenserlebnis in standardisierten Sensorik-Labors und den Verzehr von vorbereiteten und vorportionierten Produkten, die blind präsentiert werden. Dabei wird jedoch kein Aspekt der Produktnutzung berücksichtigt. Wir wissen, dass es bei der Reaktion der Verbraucher auf ein Produkt um viel mehr geht als nur um den Verzehr. Sie umfasst auch die Reaktion auf die Verpackung, den Eindruck, den sie vom rohen Produkt haben, und das Zubereitungserlebnis. Daraus folgt, dass objektive Messungen der einzelnen Komponenten des ganzheitlichen Produkterlebnisses wirklich Aufschluss über die Beweggründe für den Kauf und Wiederholungskäufe geben können.

Um unsere obige Frage zu beantworten - wie riecht ein Käse, wenn er zu einer Sauce schmilzt - ist es wichtig, dass die Befragten ihre Fähigkeiten einsetzen, während sie zu Hause auf die übliche Weise eine Käsesauce zubereiten. Voice ermöglicht es uns, diese Daten in dieser Umgebung zu erheben. Um den Ansatz zu verfeinern, untersuchen wir einen neuen Ansatz für die traditionelle sensorische Profilerstellung. Diese Double-Faced-Applicability-Methode nutzt den natürlichen Gesprächsstil, indem sie wortbasierte Antworten anstelle von Zahlen verwendet. Alle Wolken haben einen Silberstreif, und für die Sensorik- und Verbraucherforschung war es ein enormer Gewinn, dass wir in den letzten 18 Monaten gezwungen waren, anders zu arbeiten. Da wir nun gezwungen sind, den Kontext zu berücksichtigen, vor allem in der häuslichen Umgebung, haben wir unsere Ansätze noch stärker auf das reale und vollständige Produkterlebnis der Verbraucher abgestimmt, was die Art und Relevanz der Erkenntnisse, die wir unseren Kunden liefern, optimiert hat.

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