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Musik und Essen - wie passt das zusammen?

Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie Restaurants die Musik auswählen, die sie spielen?

Haben Sie sich schon einmal gefragt, wie Restaurants die Musik auswählen, die sie spielen? Höchstwahrscheinlich ist es nur eine Frage des persönlichen Geschmacks des Restaurantleiters, aber hat die Wahl der Musik jemals Ihren Genuss des Essens beeinflusst? Und glauben Sie, dass die Musik tatsächlich die Art und Weise beeinflusst hat, wie Sie den Geschmack und die Beschaffenheit der Mahlzeit wahrgenommen haben, und dass Sie sie mit einem anderen Soundtrack anders wahrgenommen hätten? Klingt unwahrscheinlich? Nun, anscheinend nicht. Die Forschung konzentriert sich darauf, wie unsere Wahrnehmung von Geschmäckern, Aromen und Texturen durch die Klänge beeinflusst wird, die wir während des Essens hören.

Tempo und Tonhöhe sowie das Genre der Musik beeinflussen nachweislich das Essverhalten und die Reaktion auf Lebensmittel. Langsame Musik verlangsamt unser Essenstempo, was dazu führt, dass die Gäste länger im Restaurant bleiben und möglicherweise mehr Gänge bestellen. Auch die Art der Musik kann die Auswahl beeinflussen: Eine Studie hat gezeigt, dass die Menschen teurere Weine kauften, wenn klassische Musik gespielt wurde, aber preiswertere Flaschen wählten, wenn Pop-Hits im Hintergrund liefen. Es hat sich auch gezeigt, dass die Musikrichtung einen Einfluss darauf hat, wie sehr die Menschen sagen, dass sie die gleichen Lebensmittel mögen. Es wurde festgestellt, dass Jazzmusik die Vorliebe für Schokolade deutlich erhöht, verglichen mit Hip-Hop-Musik zum Beispiel.

Musik und Klänge sind starke Auslöser für Erinnerungen, und dies kann genutzt werden, um unsere Wahrnehmung des Geschmacks und der Qualität einer Mahlzeit zu verbessern. Heston Blumenthal serviert sein Fischgericht im Fat Duck in Bray mit einem iPod, auf dem "Sounds of the Sea" läuft. Das Ergebnis? Die Gäste erinnern sich an Tage am Meer, und die damit verbundenen Bilder und Gerüche verstärken ihre Wahrnehmung des Gerichts, das fischiger und frischer schmeckt.

Was ist mit der Tonhöhe? Die Tonhöhe ist Gegenstand zahlreicher Untersuchungen, die gezeigt haben, dass sie die Art und Intensität der wahrgenommenen Aromen beeinflussen kann. So verstärkte beispielsweise Musik in hohen Tonlagen, die auf einem Klavier gespielt wurde, die Süße von Toffee, während Musik in tiefen Tonlagen, die auf Blechblasinstrumenten gespielt wurde, dazu führte, dass das gleiche Toffee als bitterer empfunden wurde. Allerdings wurde die Klaviermusik auch als angenehmer empfunden, was an sich schon den Zusammenhang mit der Süße erklären könnte. In anderen Studien wurde ein Zusammenhang zwischen hohen Tönen und Säure bzw. Bitterkeit festgestellt. Bei Wein zum Beispiel steigerten rotes Licht und "süße" Musik den Weingenuss, während grünes Licht und "saure" Musik die Vorliebe für den Wein verringerten, der als weniger frisch und von schlechterer Qualität beschrieben wurde.

Wie Klang und Musik unsere Wahrnehmung und unseren Genuss von Lebensmitteln und Weinen beeinflussen können, ist Gegenstand laufender Forschungen. Wenn Sie das nächste Mal Freunde zum Abendessen einladen, sollten Sie bei der Auswahl der Musikliste sorgfältig vorgehen!

Dieser Artikel basiert auf einem Aufsatz von Ruth Greenaway. Klicken Sie hier, um den vollständigen Artikel und die dazugehörigen Referenzen aufzurufen.

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